Cozze allo zafferano

  Ingredienti

1kg di cozze

1 cucchiaio di farina

50g di burro

Pepe e sale

Fili di zafferano

 Preparazione

Fate aprire le cozze in una pentola, intanto preparate la salsa facendo sciogliere in un tegame il burro, unite la farina, un pizzico di pepe e di sale, aggiungete l’acqua  di cottura delle cozze e mescolate fino ad ottenere una crema liquida. Unite al tutto lo zafferano diluito in un po’ d’acqua. Sistemate su un vassoio solo i gusci con i molluschi e versateci sopra la salsa.

 Saffron mussels

  Ingredients

1 kg mussels

1 flour table spoon    

50 g butter

Pepper and salt

Threads of saffron

 Preparation

Allow the mussels to open in a pan and reserve their liquor, after filtering it. Prepare the sauce in another pan with the butter, the flour, a pinch of pepper and salt. Add the liquor of mussels and mix until you get a liquid cream. Add the diluted saffron. Separate the shells into two halves and lay the halves containing a mollusc in a tray. Pour the sauce over the mussels.

 Mousse di zafferano e fiori d’arancio

Ingredienti

200 ml di panna fresca

1 cucchiaio di latte caldo

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

Zafferano

Biscotti di mandorle per accompagnare

  Preparazione

Sciogliete lo zafferano nel latte caldo. Montate la panna con lo zucchero, unite il latte aromatizzato con lo zafferano e l’acqua di fiori d’arancio. Il risultato deve essere una mousse soffice.

Distribuitela in bicchieri e decoratela con i biscotti.

 Mousse of saffron and flowers of orange tree

Ingredients

200 ml of fresh whipped cream

1 tablespoon of warm milk

2 tablespoons of sugar

2 tablespoons of water of flowers of orange tree

Saffron

Biscuits of almonds to accompany

Preparation

Dilute the saffron in the warm milk. Whip the cream with the sugar, add the milk flavoured with the saffron and the water of flowers of orange tree. The result  has to be a soft mousse. Pour it in glasses and garnish with a biscuit.

Piselli, speck e zafferano

Ingredienti

600g di piselli                                             

100g di speck

1 scalogno                                                       

½ bicchieri di vino bianco secco

Prezzemolo

Olio di oliva

Sale e pepe

Fili di zafferano

 Preparazione

Pulite lo scalogno, tritatelo e fatelo rosolare in una pentola con l’olio, lo speck e i piselli.

Aggiungete il vino e fate evaporare, unite il prezzemolo,  aggiungere il sale e il pepe lasciate cuocere per 5 minuti. Unite al tutto lo zafferano diluito in un po’ d’acqua e fate cuocere per altri 10 minuti.

Peas, speck and saffron

Ingredients

600g of peas

100g speck*

1 shallot

2 glass of dry white wine

Parsley

Olive oil

Salt and pepper

Threads of saffron

 *speck: smoked ham

 Preparation

Clean the shallot, chop it and brown in a pan with the oil, the speck and the peas.

Add the wine and allow it to evaporate. Add the chopped parsley, season with salt and pepper and simmer for 5 minutes. Add the saffron and cook for other 10 minutes.

Risotto allo zafferano

Ingredienti

400 g di riso

70 g di burro

1 pezzetto di cipolla

½ bicchiere di vino bianco secco

1 litro e mezzo di olio

Una bustina di zafferano

Parmigiano

  Preparazione

Fate rosolare a fuoco lento in una pentola 30 grammi di burro e la cipolla tritata. Aggiungete il vino e quando sarà evaporato a metà aggiungete il riso. Fate cuocere per qualche minuto, poi unite lo zafferano e il brodo bollente un po’ alla volta, mescolando di tanto in tanto. Lasciate cuocere a fuoco vivo e, quando il riso sarà al dente, aggiungete il burro rimanente e del parmigiano grattugiato. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

 Saffron Rice

Ingredients

400 g rice

70 g butter

1 bit of onion

½ glass of dry white wine

1 litre and a half of meat stock

1 little envelope of saffron

Parmesan cheese

Preparation

Brown the chopped onion in 30 grams of butter in a pot. Add the wine and when it has half evaporated, add the rice. Simmer for a few minutes, then add the saffron and the hot stock gently, stirring every now and then. Boil the rice to the al dente stage and add the remaining butter and the grated parmesan cheese. Let the rice rest before serving.

Triglie allo zafferano

Ingredienti

600 g di triglie

Vino bianco

Olio di oliva extravergine

Polpa di pomodoro

Semi di finocchio

Aglio

Lauro

Zafferano

Limone

Sale e pepe

 Preparazione

Sistemate le triglie in un tegame basso e capiente,cospargete con olio,aglio a fettine e lauro. Salate, pepate, aggiungete due cucchiai di pomodoro e bagnate con 1 bicchiere di vino bianco. Aggiungete quindi i semi di finocchio e un po’ di zafferano diluito in acqua. Portate ad ebollizione e continuate la cottura per 10 minuti scarsi. Servite le triglie fredde nel loro recipiente di cottura con la salsa , aggiungendo eventualmente delle fette di limone per decorare il piatto.

 Saffron mullet

Ingredients

600 g mullet

White vine

Olive oil

Pulp of a ripe tomato

Seeds of fennel

Garlic

Laurel

Saffron

Lemon

Salt and pepper

 Preparation

Put the mullets in a low and capacius saucepan, sprikle over the oil, the sliced garlic and laurel. Season with salt and pepper , pour in two tablespoons of tomato and one glass of white wine . Add a few seeds of  fennel and the saffron diluted in water. Boil for ten minutes . Serve the cold mullets in the pan with the sauce. Garnish with some slices of lemon .

Zucchine ripiene allo zafferano

Ingredienti

6 zucchine

60g di pangrattato

1 scalogno

1 ciuffo di prezzemolo

Basilico

Timo

Origano

2 cucchiai di olio di oliva

1 bustina di zafferano

Parmigiano

Sale

Pepe

Preparazione

Lavate ed asciugate le zucchine, tagliatele a metà per il lato lungo e svuotatele. Mettete da parte la polpa. Lessate le zucchine in poca acqua salata, quindi scolatele e adagiatele su una teglia da forno leggermente unta. Nel frattempo, lavate le erbe, asciugatele e tritatele insieme. Sciogliete lo zafferano in una tazzina con due dita di acqua calda. In una padella fate cuocere lo scalogno tritato, quindi unitevi la polpa delle zucchine precedentemente messa da parte, le erbe e lo zafferano. Fate cuocere qualche minuto, quindi unite il formaggio, gran parte del pangrattato, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate bene il tutto e togliete dal fuoco. Utilizzate il composto ottenuto per riempire le zucchine, spolverizzatele con il pangrattato rimasto, ed infornate a 180 gradi. Fate cuocere fino a doratura.

 Saffron stuffed courgettes

 Ingredients

6 courgettes                                      Oregano

60 g bread crumbs                           2 spoons of olive oil

1 shallot                                           1 little envelope of saffron

Parsley                                             Parmesan cheese

Basil                                                 Salt

Thyme                                               Pepper

Preparation

Rinse and dry the courgettes, cut the longest side into two halves and empty the pulp.

Keep it aside. Boil the courgettes in little salted water, drain and lay on a greasy oven baking-pan.

Rinse and dry the herbs. Chop them. Dilute the saffron in a little hot water.

Soften the chopped shallot in a frying pan with the oil, the courgette pulp, the herbs and the saffron. Cook for a few minutes, then add the parmesan cheese, a big part of the bread crumbs, a pinch of salt and pepper. Stir and remove.

Stuff the courgettes with the mixture, dust with the bread crumbs left and bake in the oven at 180°C. When the courgettes turn golden, take out and serve.